25噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何進行酵母擴培。酵母擴培是生產(chǎn)啤酒的重要步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何進行酵母擴培吧。

　　在25噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，酵母擴培是確保發(fā)酵過程順利進行和啤酒質量穩(wěn)定的關鍵環(huán)節(jié)。以下是一些關于酵母擴培的方法和步驟：

　　一、酵母擴培方法

　　干加法：

　　在酵母接種器內(nèi)放入適量的冷卻麥汁。

　　將洗滌保存的酵母泥傾去上部清水，取出所需要的酵母量(通常為0.6%~0.8%)。

　　將酵母加入接種器內(nèi)，使麥汁與酵母混合均勻。

　　用無菌壓縮空氣將酵母送入發(fā)酵罐與待發(fā)酵的麥汁混合。

　　濕加法：

　　在酵母接種器內(nèi)加入部分10~15°C的麥汁。

　　加入需要量的酵母，保持此溫度10~12小時，使酵母充分恢復其活性。

　　出芽繁殖后，再利用無菌壓縮空氣將酵母壓入發(fā)酵罐中與冷麥汁充分混合。

　　分割法：

　　此法多在培養(yǎng)、擴大第一代種酵時以及生產(chǎn)現(xiàn)場酵母供應不足時使用。

　　將全量酵母一次加入繁殖罐內(nèi)，加麥汁到滿量，繁殖20~24小時后，分為兩罐，各追加麥汁到滿量。

　　分割法所追加的麥汁溫度應等于或稍高于原發(fā)酵液的溫度，以防抑制酵母活性。

　　分割時間應在酵母繁殖達到一定密度((5~10)×10^6個細胞/mL)后進行。

　　連續(xù)添加法：

　　通風和酵母添加可在一個設備中進行。

　　為了使酵母均勻分布在發(fā)酵罐中，酵母應在整個麥汁流入過程中均勻添加。

　　酵母添加量通過一個變頻泵控制。

　　二、酵母擴培步驟

　　獲得合適的酵母細胞：

　　從斜面種子或純種酵母菌種中分離并挑選出合適、健壯的酵母細胞。

　　實驗室擴培：

　　將酵母細胞接種到裝有5mL無菌麥汁的試管中培養(yǎng)。

　　通過倒罐形式不斷將處于高泡期的培養(yǎng)液倒入更大的容器中(如卡氏罐)進行擴大培養(yǎng)。

　　擴大倍數(shù)在實驗室階段可為1:8左右。

　　車間酵母擴培：

　　在車間的酵母擴培設備中繼續(xù)進行擴大培養(yǎng)。

　　擴大倍數(shù)在生產(chǎn)現(xiàn)場可為1:5左右。

　　擴培過程中需嚴格控制溫度、氧氣供應和營養(yǎng)成分等條件。

　　三、注意事項

　　無菌操作：

　　酵母擴培過程中必須嚴格遵守無菌操作規(guī)程，防止雜菌污染。

　　溫度控制：

　　酵母最適繁殖生長溫度為28°C左右，但生產(chǎn)上發(fā)酵溫度通常為8~12°C。因此，在擴培過程中需逐步降低溫度以適應生產(chǎn)需要。

　　氧氣供應：

　　酵母繁殖過程中需要充足的氧氣供應以進行有氧呼吸和增殖。

　　營養(yǎng)成分：

　　麥芽汁是酵母擴培的主要營養(yǎng)來源，需確保麥芽汁的質量和營養(yǎng)成分的充足供應。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!